Ah la Tortilla Española ou l’omelette aux pommes de terre classique. Cette délicieuse concoction d’œufs et de pommes de terre s’alliant parfaitement pour former un plat réconfortant et apaisant, apprécié dans les bars à tapas de toute l’Espagne. Mais que savez-vous vraiment de cette délicieuse tortilla?
Derrière chaque bouchée de ce fabuleux plat jaune moelleux, se cache toute une science culinaire assez avancée et un débat souvent houleux sur ses ingrédients et sa texture.
L’historique de l’omelette espagnole
La tortilla a été conçue à l’origine comme un plat pour les pauvres, préparée pour substituer les œufs – qui sont généralement plus chers – avec des pommes de terre. (On peut définitivement remercier nos ancêtres de nous avoir apporté la pomme de terre en Espagne dans les années 1570.) Aujourd’hui, ce délicieux festin est disponible en plusieurs tailles, mais la plus grande tortilla jamais réalisée était à Vitoria, par Senen Gonzalez en 2014 et mesurait cinq mètres de large.
L’omelette aux pommes de terre est un plat de base espagnol et vous trouverez des « pinchos » ou des tranches de tortilla dans de nombreux bars locaux espagnols, qui sont généralement « aussi bon marché que des frites » pour que vous n’ayez pas à casser votre tirelire. Mais ce n’est pas toujours le cas. La tortilla la plus chère que nous connaissons est vendue au restaurant Norma’s à New York, à l’intérieur de l’hôtel Parker. @normasnyc Pour seulement 2 000 dollars, vous pouvez avoir votre propre tortilla spéciale. Peut-être contient-elle de vraies pièces d’or?
Vous voyez donc que l’humble omelette aux pommes de terre renferme beaucoup d’histoire et regorge d’amour.
La science derrière la tortilla
Vous ne pouvez pas simplement battre des œufs dans un bol, ajouter des pommes de terre et espérer que cela ira. Demandez à Ciri Gonzalez de Palencia (qui a remporté les championnats annuels d’omelette de pommes de terre d’Espagne en 2021 au cours des quatre dernières années!) Il y a une vraie science là-dedans, qui va de la température à la qualité de l’huile utilisée, en passant par le rapport jaune blanc d’œuf, au type de pommes de terre. (Maris Piper est fortement recommandé.) N’oublions pas la poêle, vous pouvez en effet acheter une poêle à omelette spéciale si vous souhaitez sortir le grand jeu.
La grande division de l’omelette
Les tortillas, mes amis, prêtent plus à controverse que le Brexit !… La tortilla doit-elle contenir de l’oignon ou pas? Nous votons oui, mais dites-nous ce que vous en pensez. Et cela nous amène très bien à un débat encore plus enflammé. Liquide ou solide? La texture de l’omelette espagnole divise l’opinion publique.
Et vous alors, racontez-nous, comment mangez-vous la vôtre?
