من منا لا يحب التورتيلا الإسبانية الكلاسيكية أو عجة البطاطس. خليط البيض والبطاطا اللذيذ الممزوج بشكل مثالي ليستحيل وجبة مريحة ومهدئة عادة ما يتم تناولها في حانات المقبلات الموجودة في جميع أنحاء إسبانيا. لكن كم تعرف عن هذه التورتيلا المحبوبة؟
وراء كل قضمة من هذا الطعام الأصفر الرقيق المثالي بعض علوم الطهي المتقدمة ونقاشًا غالبًا ما يكون محتدمًا حول مكونات هذا الطعام وقوامه.
تاريخ التورتيلا الإسبانية
ظهرت التورتيلا في الأصل كغذاء للفقراء الذين كانوا يضيفون البطاطس إلى البيض الأغلى ثمناً ليشكّلا معًا وجبة كافية تشبعهم. (الفضل لأجدادنا الذين أحضروا البطاطس إلى إسبانيا في سبعينيات القرن الخامس عشر). اليوم، يُقدّم هذا الطّبق اللذيذ بأحجام متعددة، ولعلّ أكبر طبق قُدّم على الإطلاق كان في فيتوريا من تحضير سينين غونزاليس في عام 2014، حين بلغ عرض التورتيلا خمسة أمتار.
عجة البطاطس هي غذاء إسباني رئيسي، ويمكنك أن تتناول “البينشوس” أو شرائح التورتيلا في العديد من حانات إسبانيا المحلية، وهي عادة ما تكون “رخيصة مثل الرقائق” أي أنها لا تتطلّب ميزانيّة كبيرة. إلا أن ذلك لا يعني أنه ما من تورتيلا باهظة الثمن. تُباع على حد علمنا أغلى تورتيلا في مطعم نورما في نيويورك داخل فندق باركر. normasnyc@ يمكنك شراء تورتيلا مقابل 2000 دولار فقط لا غير. أوهل تحتوي على ذهب حقيقي؟
تحتوي عجة البطاطس المتواضعة كما ترى على كم هائل من التاريخ والحب.
العلم وراء هذا المزيج
لا يمكنك خفق بعض البيض في وعاء وإضافة بعض البطاطس وتأمل بأن تحصل على تورتيلا الأحلام. اسأل ثيري غونزاليس من بالنسيا (الفائز ببطولة إسبانيا السنوية لعجة البطاطس عن عام 2021 وعن الأربع سنوات الماضية المتتالية!) ليوضح لك أن وراء هذا المزيج علم بكل ما للكلمة من معنى نظرًا لأهمية درجة حرارة وجودة الزيت المستخدم، ومعدل صفار البيض إلى البياض، ونوع البطاطس. (يُنصح بشدّة ببطاطس ماريس بايبر). دعونا لا ننسى المقلاة، إذ يمكنك شراء مقلاة مخصصة للعجة إذا كنت ترغب بالذهاب إلى هذا الحد.
الانقسام الكبير حول العجة
التورتيلا، يا أصدقائي، أكثر إثارة للجدل من خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي! … هل يجب أن تحتوي التورتيلا على البصل أم لا؟ برأينا نعم، لكن ما رأيك أنت؟ ومن هنا ننتقل إلى مناقشة أكثر احتدامًا. هل يجب أن تكون سائلة أم صلبة؟ قوام العجة الإسبانية جدير بأن يخلق انقسامات في الرأي.
تفضّل إذًا واعترف، كيف تفضّل التورتيلا؟
